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Abbiamo parlato dei benefici che si possono trarre da pietanze ed alimenti di un determinato colore piuttosto che di un altro e al tempo stesso vi abbiamo proposto ricette non convenzionali, in modo da suggerirvi curiose alternative rispetto ai tradizionali menù.
Continuiamo quindi questo nostro viaggio attraverso tavola e colori occupandoci di un ortaggio diffusissimo, il preferito (secondo alcuni sondaggi) dai bambini: la carota.
La carota possiede numerose e straordinarie qualità di cui, molto spesso, non siamo a conoscenza. Innanzitutto contiene differenti vitamine tra cui la A, la B, la C ed il beta carotene, componente fondamentale per la produzione della melanina (la sostanza che protegge dai raggi solari e favorisce l'abbronzatura), inoltre rinforza le ossa ed i denti, potenzia le difese immunitarie contro le infezioni delle vie respiratorie e migliora le capacità visive.
Sono anche buona fonte di flavonoidi, pigmenti antiossidanti che aiutano il sistema cardiovascolare.
Le carote contengono la maggior quantità di carboidrati ad alto indice glicemico ma nonostante questo hanno poche calorie e un indice di sazietà abbastanza elevato, il che le rende un alimento ideale per preparare spuntini o contorni.
Il beta carotene in esse contenuto, è una sostanza simile agli ormoni femminili, tanto che spesso le carote vengono utilizzate come stimolatore del latte materno, inoltre è necessario per la corretta crescita e riparazione dei tessuti corporei, aiuta a mantenere la pelle liscia e morbida e protegge le mucose della bocca, del naso, della gola e dei polmoni, riducendo così la suscettibilità alle infezioni.
Le carote hanno inoltre una forte azione antiossidante che colpisce gli effetti nocivi dei radicali liberi.
Recenti ricerche mediche hanno inoltre evidenziato che i cibi ricchi di beta carotene aiutano a ridurre i rischi di tumore ai polmoni e alcuni particolati tipi di cancro delle cavità orali.
Grazie all'elevato contenuto di vitamine e minerali, la carota aumenta le difese dell'organismo e le capacità di resistenza alle malattie infettive, inoltre stimola il flusso mestruale se scarso ed è un ottimo tonico per il fegato ed i reni poiché ne rigenera le cellule e stimola la produzione di urina e l’eliminazione di tossine e scorie oltre che regolare i livelli di colesterolo.
La carota è sempre stata considerata inoltre uno dei migliori rimedi naturali per le malattie della pelle, tanto che pelle secca, impurità, acne, difficoltà di abbronzatura, insorgenza di eritemi solari possono dipendere in buona parte da un insufficiente apporto di vitamina A nell’organismo.
La sua spremuta è un grande equilibratore della flora intestinale e trova impiego in modo particolare nei casi di spossatezza infantile.
Per evitare la dispersione delle sue proprietà vitaminiche la carota andrebbe preferibilmente consumata al naturale e non dovrebbe nemmeno essere sbucciata ma solo spazzolata sotto l'acqua, ma poiché siamo tutti delle buone forchette, ecco un paio di ricette gustose a cui nessuno potrebbe mai resistere.
Tagliatelle con carote e speck
Carote alla parmigiana (Ricetta per vegetariani)
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FOOD & DRINK 
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