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In commercio ci sono svariati tipi di latte vegetali, i più conosciuti sono senz'altro quello di soia o quello di riso, ma da tempo si sono a loro affiancati anche il latte vegetale di avena e quello di mandorla.
Forse non tutti sappiamo che qualsiasi tipo di latte vegetale può essere facilmente preparato addirittura a casa, ottenendo oltre ad un risparmio economico (che può essere notevole), un prodotto sicuramente più genuino.
Ma se il tempo o la nostra abilità tra i fornelli non sono sufficienti, non disperate!
I vari tipi di latte vegetale sono ormai facilmente reperibili anche nei supermercati, le varie marche possono differire semplicemente nel gusto, quindi consigliamo di provarne diverse, in modo da trovare il latte che più soddisfa il vostro palato.
Mi raccomando però, controllate bene le etichette, il latte vegetale deve assolutamente avere un'origine biologica, ed è sempre preferibile scegliere quelli a cui sono stati aggiunti il minor numero possibile di grassi e sale.
Tutti i tipi di latte vegetale sono privi di colesterolo, caseina e lattosio, costituendo quindi un'ottima alternativa al comune latte vaccino per il popolo dei vegetariani, per gli intolleranti al lattosio, per chi soffre di allergie di vario genere e soprattutto per chi abbia fattori di rischio di arteriosclerosi, perché nel latte vegetale appunto i grassi animali sono presenti in quantità molto ridotte.
Ma andiamo a vedere nel dettaglio le proprietà di alcuni dei diversi tipi di latte vegetale. Latte di soia
Il latte di soia è sicuramente un'ottima alternativa al latte vaccino, in quanto nutrizionalmente sono molto simili. E' il latte vegetale meno calorico e il più ricco di proteine, inoltre il latte di soia ha un contenuto di grassi nettamente inferiore a quello del latte intero e di poco superiore a quello del latte parzialmente scremato. Si tratta in prevalenza di grassi poliinsaturi, mentre i grassi saturi sono molto ridotti. Contiene inoltre fibre, vitamine A, E, B e minerali, tra cui il ferro ad esempio che è presente in quantità doppie rispetto al latte vaccino. Latte di riso
Il latte di riso, ricco di zuccheri semplici, fornisce energia prontamente disponibile. La minor quantità di proteine di questo latte sicuramente non è un problema nell'ambito di una dieta vegetariana-vegana equilibrata, perché il fabbisogno proteico viene comunque garantito da altri cibi. Può quindi essere utilizzato al posto o in aggiunta al latte di soia. E' il latte vegetale meno grasso e contiene in prevalenza fibre, vitamina A, B, D, e minerali.
Il latte di riso in commercio contiene sempre oli aggiunti, solitamente di girasole. Latte di avena
Anche il latte di avena è un'ottima alternativa al latte vaccino, soprattutto per chi ha problemi di arteriosclerosi, perché l'avena riduce il colesterolo-LDL. E' un latte molto poco calorico, con un basso contenuto di grassi, contenente però fibre, vitamina E e acido folico.
Ricco di zuccheri semplici, fornisce energia prontamente disponibile.
Il latte di avena in commercio contiene sempre oli aggiunti, solitamente di girasole. Attenzione però alla presenza di olii vegetali non meglio specificati... Latte di mandorle
Il latte di mandorle può essere utilizzato per colazioni tradizionali e come alternativa al latte nella preparazione di cibi. Costituisce inoltre un'alternativa all'assunzione di frutta secca.
E' il latte vegetale più ricco di acidi grassi poliinsaturi, di antiossidanti e di calcio.
Il latte di mandorle ha un contenuto di grassi intermedio tra latte vaccino intero e parzialmente scremato, ma si tratta ancora una volta di grassi prevalentemente poliinsaturi. Il contenuto di grassi saturi è invece limitato, mentre contiene fibre, vitamina E e minerali. Foto credits: Nkzs
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