Anche se il caldo ancora si fa sentire in quasi tutta Italia, l’autunno si avvicina. E cosa c’è di meglio di una bella polenta per riscaldarsi? Ve la proponiamo accompagnata da una crema di zucca con semi di sesamo e peperoncino.

Ingredienti per 6 porzioni

Crema di zucca:
1 zucca di media grandezza
1/2 porro
sale marino integrale (quanto basta)
peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 tazze di acqua minerale o filtrata (e un pò di più per frullare, se necessario)

Polenta:
250 g di polenta
1 litro e 1/2 di acqua minerale o filtrata
sale marino integrale
30 g di funghi porcini secchi, tenuti in ammollo per circa mezz’ora
2 manciate di salvia fresca
4 cucchiai di tahin
semi di sesamo bianchi e neri, a piacere
peperoncino in polvere, a piacere

Preparazione:
Pulite bene il porro e tagliatelo a rondelle piuttosto fini. Sbucciate la zucca e pulitela privandola dei semi, poi tagliatela a pezzetti. Versate l’olio un una padella dal fondo pesante. aggiungete il porro e fate dorare per circa 1 minuto. Aggiungete la zucca, lo zenzero, un pò di sale e di peperoncino e infine l’acqua. Coprite e cuocete a fiamma leggera per circa 15 minuti, o fino a quando la zucca sarà tenera. Aggiungete se necessario altra acqua. Togliete dal fuoco, fate raffreddare per qualche minuto, trasferite il tutto in un robot e frullate in modo da ottenere una crema soffice, aggiungendo eventualmente altra acqua per una consistenza ancora più liquida. Potete riscaldarla leggermente al momento dell'utilizzo, se necessario.

Mettete i porcini in una ciotola piena di acqua e lasciate in ammollo per circa 30 minuti. Preriscaldate il forno a 180° C. Versate il litro e mezzo di acqua in una pentola capiente e dal fondo pesante e portate a ebollizione a fiamma vivace. Aggiungete un pizzico di sale e versate la polenta molto lentamente a pioggia, mescolando costantemente fino a quando sarà perfettamente incorporata. Abbassate leggermente la fiamma e fate cuocere per altri 30-40 minuti, continuando a mescolare. Appena la polenta sarà della giusta consistenza, toglietela dal fuoco e mettete da parte. Una volta ammorbiditi, sciacquate i porcini, asciugateli con carta da cucina e tritateli abbastanza finemente. Fateli poi saltare per 3-4 minuti in una padella con l’olio assieme alla salvia. Unite i porcini alla polenta, aggiungete il tahin e mescolate bene. Dividete il mix di polenta in formine adatte per il forno e fate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo, a fuoco medio, fate tostare leggermente i semi di sesamo in una padella. Togliete la polenta dal forno, lasciate raffreddare alcuni minuti poi sformatela direttamente nei singoli piatti da portata, e accompagnate con la crema di zucca. Completate con i semi di sesamo e il peperoncino.

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