Oggi vi proponiamo una ricetta molto semplice e veloce ma al tempo stesso davvero gustosa: gli amaretti alla mandorle tritate. Variante ideale per i celiaci in quanto per la sua realizzazione non sono state impiegate farine contenenti glutine o suoi derivati.

Ingredienti:
300gr di farina di mandorle

350gr di zucchero
 
100gr di mandorle tritate 

3 albumi d'uovo
 
1 cucchiaio di amido di mais
 
succo di limone
 
zucchero a velo 

sale q.b.

Versate gli albumi senza tuorlo in una terrina abbastanza ampia ed aggiungetevi un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Montate gli albumi prima adagio e poi sempre più energicamente fino a farli diventare sodi e consistenti.

Aggiungete agli albumi montati la farina di mandorle, lo zucchero e l'amido di mais.
Mantecate con una spatola di legno in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Ricoprite con carta da forno una teglia e distribuitevi delle piccole porzioni di impasto spolverizzate di zucchero a velo e con un pizzico di mandorle tritate. 
Lasciate asciugare gli amaretti per circa 4 ore.

Dopo averli fatti asciugare, cuocete in forno a 80-100 gradi per circa quindici minuti; al termine della cottura i biscottini dovranno essere morbidi e friabili.

Conservate gli amaretti in una scatola di latta ben chiusa, alternando ogni strato con carta oleata.

Foto credits: puglypixel

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