Ancora zucca… Comunemente usata nella cucina di diverse culture, oltre alla polpa di zucca, se ne mangiano i fiori, e anche i semi, opportunamente salati. Io ho deciso di metterla nella pasta insieme allo zafferanno e ai pinoli che, secondo il mio modesto parere, si sposano a meraviglia con i frutti della famiglia delle Cucurbitaceae.

Ingredienti per 4 persone:
350g di mezze penne 
Una bella fetta di zucca lavata e tagliata a dadini
Uno scalogno
1 bustina di zafferano
Una manciata di pinoli
Olio
Sale
Pepe
Prezzemolo tritato

Preparazione:
In una padella soffriggete uno scalogno tagliato sottile in un po’ d’olio di oliva.
Aggiungete la zucca pulita e tagliata a dadini e fate insaporire . Aggiungente lo zafferano, sciolto in un paio di cucchiai d’acqua, aggiustate di sale e pepe e cuocete il tutto per circa 15/20 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare per qualche minuto insieme alla zucca, aggiungendo una manciata di pinoli e un po’ di prezzemolo tritato.
Buona appetito.

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