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Da oggi inizia il conto alla rovescia: tra 4 giorni è Natale!
Se il solo pensiero di cucinare per più di due persone vi mette ansia e avete fatto in modo di ricevere più inviti possibili per pranzi e cene varie, dovete svelarmi il vostro segreto! Se invece avete deciso di essere “Padroni di Casa” in questi particolari giorni di “tour de force” gastronomica, vi suggeriamo allora qualche idea golosa e curiosa da proporre ai vostri ospiti.
Antipasti e stuzzichini Crema di melanzane con pomodoro a cubetti Per 4/5 persone:
700 gr di melanzane
50 gr di olive nere snocciolate sminuzzate
2 pomodori da salsa
1 spicchio d’aglio schiacciato
150 ml di olio e.v.o
sale e pepe q.b. Tagliate le melanzane a metà per la loro lunghezza, spennellatele con olio, salatele e pepatele.
Mettetele in forno (che avrete preriscaldato a 180 gradi) per circa 20/25 minuti, tempo necessario affinché la polpa si ammorbidisca.
Una volta “ammorbidite” estraetene la polpa e tagliatela poi a pezzettini.
Aggiungete ora alla polpa di melanzane le olive nere e l’aglio schiacciato.
Tagliate il pomodoro e mettetelo a cubetti in una pentola con un goccio d’olio e un po’ di sale, in modo che si ammorbidisca leggermente e prenda un pò di colore.
Unite i pomodori al composto di verdure precedentemente preparato, poi un goccio di olio e mescolate il tutto, regolando di sale e di pepe.
Riponete in frigorifero e lasciate riposare per un’oretta, successivamente potete servirlo accompagnato da piadina tagliata a pezzettini, crostini o pane tostato. Crostini tricolore con verdure Per 4/5 persone
8 fette di pane
100 gr di tofu morbido
1 cucchiaio di capperi tritati
1 carota
1 cuore di sedano tritato
½ barbabietola rossa a fette
6 foglie di insalata riccia tagliata a listarelle
20 gr di gherigli di noce tritati
una manciata di olive nere e verdi sminuzzate
un pizzico di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva Tagliate il pane a fette, strofinatelo con dell’aglio, se è di vostro gradimento e mettetelo in forno a tostare.
Tagliate tutte le verdure a cubetti o a listarelle e inseritele in una terrina, aggiungete il cucchiaio di olio e salate e pepate a vostro gradimento.
Togliete quindi il pane dal forno, spalmatevi il tofu e ponete su ciascuna fetta un cucchiaio o due di verdure condite e servite subito. Primi piatti Lasagne al ragù di tofu
Per 4/5 persone
250/300 gr di tofu
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 carote
1/2 gambo di sedano
1rametto di rosmarino
qualche foglia di alloro
700 gr di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
olio e.v.o q.b.
Per la besciamella di soia:
1 litro di latte di soia
1 pizzico di sale
2 cc di farina 0
1 pizzico di noce moscata
olio di mais q.b. Tritate le verdure, riponetele in una pentola con l'olio, il rosmarino, l’alloro e mezzo bicchiere d'acqua e fate rosolare per qualche minuto, unite quindi il tofu tritato, fate insaporire un pò a fiamma alta, unite il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace. A questo punto aggiungete il pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua, portate ad ebollizione, quindi mettete il coperchio e fate cuocere per 20/30 minuti.
Intanto preparate la besciamella di soia facendo scaldare il latte con il sale, il pepe e la noce moscata. Nel frattempo preparate una pastella con farina ed olio fino ad ottenere un composto denso ma abbastanza fluido. Quando il latte bolle versatelo nella pastella, tenendo il tutto ancora sul fuoco per un paio di minuti.
Ora potete preparare le lasagne nel modo classico, alternando strati di pasta secca, ragu' e besciamella, mettendo alla fine il tutto in forno per circa 30 minuti a 200°. Tortellini di Tofu e bietole al pomodoro Per 4/5 persone
Per la pasta
500 gr farina "0"
200 gr di acqua
1 cucchiai di olio e.v.o
1 pizzico di sale
Per il ripieno
250 gr di tofu non molto asciutto
250 gr di bietole cotte e ben strizzate
sale fino
1 cucchiaio di maizena
100 gr di margarina vegetale morbida
Per il sugo
1/2 cipolla di tritata fine
1 spicchio d'aglio schiacciato
700 gr di pomodori pelati
olio e.v.o
1 dado vegetale
1 cucchiaio di basilico tritato Prepariamo come prima cosa il ripieno portando ad ebollizione acqua calda salata e facendo scottare le bietole.
Una volta cotte e strizzate per bene, passartele nel frullatore per ottenere una crema.
Unite ora alla “passata di bietole” il tofu sbriciolato, la margarina, la maizena e un pizzico di sale.
Lavorate bene l'impasto in modo da ottenere una crema omogenea, poi coprite con la pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare.
Intanto potete preparare il sugo di pomodoro, mettendo in una padella a soffriggere olio, aglio e cipolla; una volta che questa sarà dorata, unire i pomodori pelati (o la salsa di pomodoro), il dado spezzettato, il basilico tritato, un goccio d’acqua e fate cuocere a fuoco lento fino alla scolatura dei tortellini.
Impastate ora la farina con l’acqua e l’olio.
Tirate sulla spianatoia la pasta e una volta ottenuta una sfoglia sottile, ritagliate tanti quadratini.
Mettete al centro di ogni quadratino un po' di impasto e chiudete la pasta a triangolo quindi prendete gli angoli della base del triangolino e girateli verso il basso pressandoli tra loro.
Fate Cuocere in acqua calda salata e condite col sugo di pomodoro. Secondi piatti Tofu saltato in padella con patate ghiotte Per 4/5 persone
300 gr di tofu
olio e.v.o
800 gr di patate
rosmarino
1 dado vegetale
sale e pepe q.b.
1 cipollotto di Tropea
salsa di soia Lavate, tagliate e sbucciate le patate, quindi mettetele in una pentola con acqua e dado vegetale e fatele bollire.
Una volta cotte, tagliatele a cubetti. Mettete in una pentola un goccio di olio, la cipolla tritata finemente ed il rosmarino, e una volta ben dorata aggiungete le patate e fare cuocere per 5 minuti circa. Tagliat ora il tofu a cubetti ed unitelo alle patate,fate andare per un altro paio di minuti, facendo attenzione che le patate non si disfino ed aggiungere alla fine un goccio di salsa di soia. Involtini di zucchine e seitan Per 4/5 persone
4 zucchine medie
200 gr di seitan
70 gr di riso
1 cipolla media
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
olio e.v.o
sale e pepe q.b. Lavate e pulite le zucchine, privandole delle estremità e pelatele come se fossero delle patate (fate attenzione a non buttare la buccia), quindi fatele scottare in abbondante acqua salata per qualche minuto, quindi scolatele e tenete da parte un bicchiere dell’acqua della cottura.
Nel frattempo fate cuocere il riso e scolatelo.
Intanto mettere due cucchiai d'olio in una padella, aggiungete la cipolla ed il seitan che avrete tritato in precedenza e per ultimo utile il riso.
Aggiungete prezzemolo e basilico tritati, sale e pepe.
Ora fate scottare su di una piastra le “bucce” delle zucchine ed una volta fatto ciò create tante piccole crocchette con il composto che andrete poi ad avvolgere con la buccia delle zucchine, in modo da creare i nostri involtini.
Disponete infine tutti gli involtini in una padella abbastanza capiente e aggiungete un dito d’acqua di cottura delle zucchine e due cucchiai di olio, quindi fate cuocere a pentola coperta per circa 20 minuti. Dessert Cheese cake di cioccolato al tofu con salsa di lamponi Per 6/8 persone
5/6 biscotti secchi sbriciolati
120 g. di cioccolato fondente
700 g. di formaggio cremoso tipo Philadelphia
450 g. di tofu cremoso
200 g. di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
2 uova grandi
1 bustina di vanillina
margarina q.b.
Per la salsa
150 gr di lamponi
50/60 gr di zucchero Per prima cosa fate scaldare il forno a 160 gradi.
Imburrate leggermente con la margarina una teglia a cerniera dai 20 ai 23 cm di diametro e spargete le briciole di biscotti secchi.
Fate sciogliere il cioccolato a pezzetti a bagno maria, fino a che non avrete ottenuto un composto liquido e fluido.
Mettete ora in una terrina la cioccolata fusa, il formaggio cremoso, il tofu, lo zucchero ed il cacao in polvere ed iniziate a mescolate con molta energia, fino ad ottenere un composto cremoso.
A parte sbattete le uova ed unitevi la vanillina, quindi inserite nel composto cioccolatoso, continuando a mescolare con vigore.
Versate il composto ottenuto nella teglia e fate cuocete in forno per circa un oretta, facendo attenzione a fare in modo che il bordo si sia rassodato ma che il centro sia ancora morbido.
Togliete quindi la torta dal forno e fatela raffreddare per bene a temperatura ambiente, ed infine metter in frigorifero a riposare per una notte intera.
Prima di servirla preparate una salsa calda di lamponi, facendo semplicemente sciogliere i lamponi nello zucchero, aggiungendo un goccio di acqua. Mousse di tofu more e fragole Per 4/5 persone
600 gr di tofu
1 kg di fragole
1 kg di more
100 gr di zucchero di canna Frullate tre i ¾ delle fragole e delle more con il tofu e lo zucchero di canna. Mettete poi la crema in frigorifero per un paio di ore.
Servire la mousse in coppette che andrete a decorare con le restanti more e fragole. Guarda il nostro Speciale Natale » Foto credits: Rust-Oleum
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