Ricetta molto gustosa e semplicissima da preparare, le tagliatelle di farro e mais al pesto di carciofi. Perfette per chi sperimenta per la prima volta la pasta fatta in casa con l'utilizzo di farine alternative. Molto gustosa e leggera, da servire rigorosamente accompagnata con un bianco barone fizzino.

Per la pasta
150gr di farina di farro
150gr di farina di mais
3 uova
1 cucchiaio di olio e.v.o
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
acqua q.b.

Per il pesto
2 carciofi
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
succo di mezzo limone
olio e.v.o  q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
1 cucchiaio di aglio tritato

Unite tutti gli ingredienti per la pasta e mescolate bene il composto fino a renderlo liscio.
Mettetelo a riposare in un luogo fresco, avvolto in un canovaccio umido.
Nel frattempo pulite i carciofi, eliminando la parte più esterna, eliminate la "barba" interna, tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua e limone.
Mettete ora tutti gli ingredienti per il pesto in un frullatore, compresi i carciofi, ed azionatelo. Una volta ottenuta una polpa omogenea, se vi accorgete che risulta troppo dura, ammorbiditela con l'olio.
Ora potete tirare la sfoglia e preparare le vostre tagliatelle.
Consigliamo di cuocerle in abbondante acqua salata e non appena scolate, conditele subito con il pesto.
Prima di servirle date un'ultima spolverata con del pecorino grattugiato.

Foto credits: cindystarblog

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