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Ricetta per la realizzazione di un'incredibile dessert estivo: la torta fredda alla crema di limone, molto gustosa e freschissima, ideale per le nostre merende sotto il sol leone o come sfizioso dopo cena.
Ingredienti per la base:
200 g. di biscotti secchi tritati
100 g. di margarina Ingredienti per la crema:
100 g. di margarina
225 g. di zucchero
3 uova
1 tuorlo
150 ml. di succo di limone
La scorza grattuggiata di 3 limoni
400 ml. di panna vegetale
4 cucchiai di zucchero
12 g. di colla di pesce Ingredienti per la copertura:
1 bustina di preparato per glassa
3-4 cucchiai di zucchero
100 ml. di succo di limone
150 ml. di acqua
4 gocce di colorante alimentare giallo Preparazione:
Sciogliete la margarina a bagnomaria; mescolate in una ciotola lo zucchero, le uova, il succo e la scorza del limone grattuggiata. Versate il tutto nella margarina fusa.
Fate cuocere lentamente a bagnomaria, mescolando sempre, fino a quando il composto velerà il cucchiaio (circa 15 minuti).
Quando la crema sarà ispessita e liscia sarà pronta.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, scolatela e strizzatela tra le mani, quindi unitela alla crema al limone, una volta spento il fuoco, e mescolate perché si sciolga. Lasciate raffreddare, girando di tanto in tanto.
Montate la panna vegetale con lo zucchero ed incorporatela alla crema, delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Sbriciolate intanto i biscotti secchi ed uniteli a 100 gr di margarina fusa, mescolate il tutto. Prendete a questo punto una teglia per dolci, ricopritela con carta da forno e stendetevi i biscotti, in modo da andare a creare una base piatta su cui poi adageremo la nostra crema. Mettere la base in frigorifero per almeno 30minuti.
Versate la crema sulla base di biscotti tritati e livellate con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero a solidificare.
Per la copertura: mescolate il preparato per glassa con lo zucchero, diluite con l'acqua e il succo di limone. Ponete sul fuoco e lasciate sobbollire per un paio di minuti. Lasciate intiepidire e aggiungete poche gocce di colorante alimentare per rendere il composto color giallo.
Versate la glassa ottenuta sul dolce e riponete nuovamente in frigorifero per un'ora a solidificare. A piacere decorate la torta con sottili fette di limone. Foto credits: Cice
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